2024.09.13

神戸ビーフの入荷状況

今回、西部市場入口で和孝さん（マルセ畜産勢戸和孝氏）より「今日ええのあるで」と声がけ頂き、見ていると「これは井上さんとこで焼いてもらうように育てたような牛よ」と。
この上なく嬉しいお言葉。数年前に「アンタに買って欲しいんだよ」と言って頂き直接買う立場では無かったながら本当に嬉しく数年経ちますが言葉が頭に残っています。
何百万円としましたが相対で買わせて頂いた事もその流れではあります。
自分も日々この愛情深く育った牛に対しどれだけ美味しさを追求していけるかと向き合います。
手入れもそうですが、焼き手でもカットでも、焼く前の温度管理でもちょっとしたことで大きく仕上がりに幅が出ます。
良い食材ほど手がかかるもので、
大切に育てているのを目のあたりにしてこそ、
この方の大切に育てた牛を何としても価値ある美味しいステーキにという思いが強くなるもので。
わたしが逆の立場で牛を送り出す立場だったらと思うと欲しくて仕方なくなるものです。
他のお店様からも聞きますが簡単に仕入れれる牛では無い為、本当に生産農家の方、精肉店の方に感謝を込めて毎日大切に焼きます。いつもですが今回も皆様色々な思いで牛を買ってくれます。
まだこの9月9日の共励会の牛に関しては他の部位は早いものもありますが、ロースが究極の状態になるには2ヶ月
後以降で、現在は6月24日の和孝さんの雌共励会の牛が抜群の味になっています。常に抜群の神戸ビーフで絶え間なくお客様をお迎え出来るよう拘れたらと思っています。

関係無いことですが、いつも聞かれるのですが、
私の頭が白いのは地毛ですが、恐らく遺伝です。

【現在ご提供の神戸ビーフ】
●9月9日神戸ビーフ共励会
勢戸和孝氏肥育:神戸ビーフ/雌/347kg
格付:A5 BMS No.11 /月齢 35ヶ月
脂質:MUFA62.3 オレイン酸:56.8
血統忠味土井-福芳土井-菊俊土井
個体識別番号 13973-6992-3
繁殖古家後康夫さん(丹波篠山市）
フィレ、サーロイン、リブロース、ランプ、イチボ、ウチヒラ

●6月24日第12回神戸ビーフ雌共励会
勢戸和孝氏肥育:神戸ビーフ/雌/378kg
格付:A5, BMS No.8/月齢34ヶ月
脂質:MUFA69.7　オレイン酸:61.6
血統:丸春土井-照忠土井-菊俊土井
繁殖: 松本光雄氏兵庫県
個体識別番号:1530224348
Ｔ-bornSteak、無真空フィレ、サーロイン、リブロース

●6月24日第12回神戸ビーフ雌共励会
勢戸雄太氏肥育:神戸ビーフ/413kg
格付:A5, BMS No.9/35か月齢
脂質:MUFA64.9　オレイン酸:58.4
血統:藤彦土井-丸宮土井-菊俊土井
繁殖: 岩花　希氏兵庫県養父市
個体識別番号:1645013998
内平※売切れ

●今帰仁アグー(100%在来種純血アグー)
株式会社今帰仁アグー、骨付きロース、肩ロース残１

●1月29日　【相対一頭買い】
雌神戸ビーフ
マルセ畜産　勢戸雄太氏 37ヶ月肥育/364kg
個体識別番号1623611451
超特選骨付きリブロース６ヵ月熟成
※売切れ
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《空席状況のご案内

【9月】

13日(金)△※17:30OPEN
14日(土)◯※ランチ営業有り
15日(日)Close
16日(月)◎
17日(火)△
18日(水)◎
19日(木)◎
20日(金)△
21日(土)△　※ランチ営業△
22日(日)Close
23日(月)△
24日(火)満席
25日(水)◯
26日(木)◎
27日(金)◯
28日(土)◎
29日(日)Close
30日(月)◎

【10月】
1日(火)◯
2日(水)◎
3日(木)◎
4日(金)満席
5日(土)◎
6日(日)満席
7日(月)満席
8日(火)未定

※10月の予約は埋まりつつある日が多くなってきております。