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｢最高｣とは｡
｢本物の神戸牛｣とは｡
その全てを知り､堪能できる場所｡What is the best?
What is authentic Kobe beef?
A place where you can know all about it and enjoy
it to the fullest.
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｢美味しい｣その一言に辿り着くまでの旅
baronで提供させて頂く料理にありきたりな味はありません。毎週セリに足を運び、溜め込んだ記録と記憶で最高の神戸牛を厳選し特製の窯で丁寧に焼き上げた最高の神戸牛ステーキをご提供致します。こだわりにより生まれた前菜はステーキを食べる瞬間までの道のりと捉え、最後に提供されるステーキを美味しく感じて頂きたく、お作りします。baronでしか経験できない貴重な「神戸牛を知る旅」をお楽しみ下さい。
The journey to arrive at the word“delicious”The dishes served at Baron are anything but ordinary. I go to auctions every week and use my accumulated records and memories to arefully select the best Kobe beef.We offer the best Kobe beef steak carefully grilled in a special oven.Think of carefully selected appetizers as a journey to the moment you eat your steak.It is made so that the steak served at the end will be delicious.Please enjoy a valuable "journey to learn about Kobe beef" that can only be experienced at baron.
｢美味しい｣その一言に辿り着くまでの旅
baronで提供させて頂く料理にありきたりな味はありません。毎週セリに足を運び、溜め込んだ記録と記憶で最高の神戸牛を厳選し特製の窯で丁寧に焼き上げた最高の神戸牛ステーキをご提供致します。こだわりにより生まれた前菜はステーキを食べる瞬間までの道のりと捉え、最後に提供されるステーキを美味しく感じて頂きたく、お作りします。baronでしか経験できない貴重な「神戸牛を知る旅」をお楽しみ下さい。
ENGLISH
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NEWS
- お知らせ -
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妥協なき探求と追求の末にある
最高着地点を求めて
At the end of uncompromising exploration and pursuit
In search of the highest landing spot
In search of the highest landing spot
Purchase
-仕入れ-
但馬牛は全国の銘柄牛の中でも最も厳しい規定を持ち、28〜60ヶ月の飼育期間中に歩留まり、肉質、等級など厳しい基準をクリアしたものが「神戸ビーフ」となります。最高峰の神戸ビーフはフィレやロースなどの部位で2倍〜4倍の価格差があり、店主は毎週セリに参加し、100頭に1〜2頭の最高峰の牛から、当店の炭窯に合う品質にこだわって厳選しています。
Tajima cattle, under strict regulations, qualify as "Kobe Beef" when meeting criteria after 28-60 months. Top-grade Kobe Beef, like fillet and loin, sells at 2-4 times the price. We pick 1-2 top cattle per 100, ensuring quality for our grill.
Aging
-熟成-
お肉に関して仕入れと焼きと熟成は同等に大切です。
寝かせ方はパーツによっても、骨を付けて寝かせる等、肉質次第で肉に合わせた熟成を行います。
店主も日々肉の変化を見ながら対応し最高のステーキを提供するため肉の状態に心血を注ぎます。
寝かせ方はパーツによっても、骨を付けて寝かせる等、肉質次第で肉に合わせた熟成を行います。
店主も日々肉の変化を見ながら対応し最高のステーキを提供するため肉の状態に心血を注ぎます。
For meat, sourcing, grilling, and aging are equally important. The aging process varies depending on the cut, such as aging with the bone, and is tailored to the quality of the meat. The owner monitors the changes in the meat daily and dedicates great care to ensuring the best possible condition to provide the finest steak.
Maintenance
-手入れ-
細かな事は書けませんが、触る事が良いわけでもなく、触らないならどの状況、環境にするのか。一度包丁を入れたものはその後日々どうするのか。それもパーツにより変わります。栄養の塊であり、扱いを誤れば一晩で良くも悪くもなりますし、清潔さや、一つ一つの処理も重要な要素です。
I can't list all the details, but excessive handling isn't always good. Without handling, you must create the right conditions. After using a knife, daily management is essential, varying by meat part. Mishandling can spoil meat quickly. Cleanliness and careful handling are vital.
Charcoal Grill
-炭窯焼き-
無形文化遺産【世界最高の炭職人より和歌山の紀州備長炭】を使い、神戸発祥の炭窯（炉窯焼き）にて究極のステーキを焼き上げます。厚み、肉質、温度の変化等全てはマニュアル操作になり、数段コストも手もかかります。常に環境を見て焼き上げます。
We use Kishu Binchotan, the finest charcoal from Wakayama, a UNESCO Intangible Cultural Heritage, to grill the ultimate steak in Kobe-originated charcoal kilns. Everything from thickness, meat quality, to temperature changes is manually controlled, involving significant cost and effort. We always monitor the environment while grilling.
Purchase
-仕入れ-
但馬牛は全国の銘柄牛の中でも最も厳しい規定を持ち、28〜60ヶ月の飼育期間中に歩留まり、肉質、等級など厳しい基準をクリアしたものが「神戸ビーフ」となります。最高峰の神戸ビーフはフィレやロースなどの部位で2倍〜4倍の価格差があり、店主は毎週セリに参加し、100頭に1〜2頭の最高峰の牛から、当店の炭窯に合う品質にこだわって厳選しています。
ENGLISH
Aging
-熟成-
お肉に関して仕入れと焼きと熟成は同等に大切です。
寝かせ方はパーツによっても、骨を付けて寝かせる等、肉質次第で肉に合わせた熟成を行います。
店主も日々肉の変化を見ながら対応し最高のステーキを提供するため肉の状態に心血を注ぎます。
寝かせ方はパーツによっても、骨を付けて寝かせる等、肉質次第で肉に合わせた熟成を行います。
店主も日々肉の変化を見ながら対応し最高のステーキを提供するため肉の状態に心血を注ぎます。
ENGLISH
Maintenance
-手入れ-
細かな事は書けませんが、触る事が良いわけでもなく、触らないならどの状況、環境にするのか。一度包丁を入れたものはその後日々どうするのか。それもパーツにより変わります。栄養の塊であり、扱いを誤れば一晩で良くも悪くもなりますし、清潔さや、一つ一つの処理も重要な要素です。
ENGLISH
Charcoal Grill
-炭窯焼き-
無形文化遺産【世界最高の炭職人より和歌山の紀州備長炭】を使い、神戸発祥の炭窯（炉窯焼き）にて究極のステーキを焼き上げます。厚み、肉質、温度の変化等全てはマニュアル操作になり、数段コストも手もかかります。常に環境を見て焼き上げます。
ENGLISH
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MESSAGE
- メッセージ -
店主 井上裕亮氏が、創業時から常に拘り続けるのは「究極の焼き」
理想的なステーキを焼く為、神戸ビーフの中でもごく限られた店しか取り扱えない三田、美方郡の生産者の最高の神戸肉を直接見て仕入れ美味しさを極限まで引き出し、最高峰の炭職人の作る備長炭を扱い神戸発祥の炭窯焼きで究極のステーキを目指す。
肉に対する熟練を積み重ねた部位ごとに異なる繊細かつ丁寧な手入れとしっかりとした備長炭での焼きで熱を閉じ込め本物の確かな味へ導く。
旨味はもとより、繊維感、弾力、水分も感動を与える為、日々焼きと肉の仕入れ、手入れを追求し続けていく。
その焼きは数々の美食家たちも唸らせる。ENGLISH
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SERVICE
- サービス -
ボトルワインは東京江東区「ル・カヴォー」より。
長期熟成のポテンシャルの高いワイン。
若いうちに現地より万全を期した輸送を行い全ての輸送工程を温度変化の起こらぬよう監視、熟成は数十万本の自社倉庫にて、現地で飲む状態に限りなく近づくように管理。
今飲んで美味しい飲み頃ワインを厳しい基準に基づき選定して出荷。
当店にて調えてご提供させて頂いております。ENGLISH
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RECRUIT
- 採用について -
従業員スタッフに関しまして、学歴､経験は不問です。
英語、ワインスキル有る方は優遇いたします。
調理、サービス、事務仕事内容等、問わず興味のある方は
ご連絡お待ちしております。
来店経歴のある方はお伝え下さい。
担当 / 井上 078-271-6080【正社員/サービス・調理・ソムリエ】
マネジメント、調理経験者優遇（年齢、経験、能力を考慮致します。）給与
基本給20万円~50万円
※試用期間3カ月あり/給与変動なし福利厚生
社会保険完備(厚生年金保険、 健康保険、雇用保険、労災) 社員割引、食事付店舗内でのシフト制。
※配属セクションにより出退勤時間が異なります。休日・休暇
■年末年始休暇 ■夏季休暇 ■慶弔休暇
■出産・育児休暇□インセンティブとして責任や仕事の成果の高いスタッフは（希望者）ワインや料理の研修旅行有り。
※2024年 フランス 10日間
※2025年 2週間海外予定決まっております。
調理師は農場やセリ、屠場見学等の研修もあります。
詳細は直接お問い合わせ下さい。詳細を見る
